世界上曾經發生過兩次大規模的素食實驗，在第一次世界大戰時，丹麥遭到英國封鎖，全國糧食短缺，國王下令禁止使用穀物飼養牲畜，在1917到18年這一年當中，丹麥全國被迫吃素，一年後竟意外發現，丹麥人死亡率比過去十八年來降低百分之34。
從2009年世界銀行報告，畜牧業排放的甲烷占全球總量60%，其來源是牛隻、牛糞，而甲烷對地球暖化的影響是二氧化碳的７２倍。 因此各地發起『週一無肉日』活動。
嘉義也希望透過每週一免費提供400份低碳蔬食，讓社區民眾實際體會素食對環境的好處，進而促使民眾一起響應。真是好感動啊！
雲林縣187所國中小，目前實施每周1天蔬食午餐共有75校，每周2天有5校，每月2
天32校，初一、十五茹素18校，已涵蓋全縣學校83%。
天32校，初一、十五茹素18校，已涵蓋全縣學校83%。
一週吃兩天素食抗暖化的還有三峽的插角國小和金敏分校喔！
抗暖化的程度不輸給雲林古坑的桂林國小喔！插角國小被譽為台灣最美的小學；而金敏分校則是公立的森林小學，學風開放！
全省東森幼兒園每週一都進行「蔬果日」，都不吃肉喔！該園正在進行一項稱為「素食、環保、救地球」的環保活動！
吃素 環保 救地球
Be Veg. Go Green. Save The Planet.
