素食店進軍倫敦 用不吃肉愛地球

還記得之前我在部落格介紹的這篇文章嗎？「印度年輕夫婦將在全球開設 Otarian素食連鎖餐廳」 這對印度籍夫婦即知即行，充滿行動力，不到一年的時間，已在紐約和倫敦開了三家素食餐廳，預計年底將在倫敦開設第四家，並計畫把據點延伸到比利時等歐洲國家。

素食店進軍倫敦 用不吃肉愛地球

一家從澳洲出發，不賣肉類的素食連鎖餐廳，進軍紐約後，又在英國倫敦開了兩家分店。這家素食連鎖店的最大的特色就是，在菜單上，都會清楚標示每道菜的碳排放資訊，店內所有裝潢也都使用環保材質，全力推廣，不吃肉愛地球的理念。

位於倫敦蘇活區的歐塔里安連鎖餐廳，號稱是全球第一家，不賣肉類的低碳連鎖素食餐廳。餐廳最大的特色就在於，點餐櫃台上方的菜單，除了標示出價格外，還多了一項，碳排放資訊。也就是把食物製作過程中，所排放出的溫室氣體總量，提供給顧客，鼓吹透過吃，也能節能減碳愛地球的理念。

我認為數字本身的意義不大，除非提供給顧客參考的數值。所以我們額外做了一項，替顧客準備了類似的肉類餐點數據，讓顧客瞭解低排碳的正面好處。

相較之下，平均一份全素的套餐，跟一般速食店的肉類漢堡套餐，可以減少2.3公斤 的碳排放量，相當於一輛汽車跑27.3公里 的溫室氣體排放量，相當驚人。此外，整間餐廳裝食物的容器，也是環保材質，從甘蔗渣到玉米澱粉都有，顧客坐的椅子則是環保竹子漆上無毒的顏料，地板使用回收玻璃。

事實上，像是麥當勞跟漢堡王對於使用環保紙袋等工作，已經行之有年，漢堡王甚至在德國開了一家節能餐廳。歐塔理安已在倫敦開設兩家分店，年底還將在攝政街開設第三家，並計畫把據點延伸到比利時等歐洲國家，希望逐步讓民眾接受這種低碳排放的飲食之道。