生的堅果和種子不宜直接生食

我們都知道，生鮮的蔬食含有大量酵素和各種豐富的營養素，可以強化細胞的更新能力，並供給細胞充足而均衡的營養，使人長保青春。然而美國「酵素之父」艾德華‧賀威爾醫師（Dr. Edward Howell）在研究後發現，有一些食物、種子、堅果含有酵素抑制劑（enzyme inhibitors），這是大自然很巧妙的機制，為的是防止種子太早發芽而失去生命，大自然要確定種子是在泥土中，有足夠的水份成長，如此才能繁衍下去。

當人們食用生的種子或堅果時，就會將酵素抑制劑也吃進去，進而抵銷體內一些酵素的功效，而且易導致胰臟炎。幾乎生的種子和堅果都含有酵素抑制劑，生的花生含量特別多，生的小麥胚芽也是。此外，豌豆、豆類、扁豆也含有一些，馬鈴薯的芽眼也不例外。一般說來，酵素抑制劑是存在於食物的種子部位，水果的果肉和蔬菜的莖葉都沒有這種物質。

有兩種方法可以去除酵素抑制劑，其一是加熱烹調，但是這種方式也會破壞其中的酵素，所以不推薦使用。另一種方式是浸泡發芽，如此不僅可以破壞酵素抑制劑，還可以將酵素含量提高一倍。因為當種子發芽時，會產生酵素，將種子中的養份轉化成氨基酸等營養素，在這過程中，還會釋放出大量的能量即生命力。不過，某些特定食物像黃豆，就一定要用充分加熱的方式去除酵素抑制劑。