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肉類對人類健康的影響，資料是摘錄自《救命飲食》
· 罹患肝癌的孩子，大都來自吃得最好的家庭。
· 動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生，每日攝取15％至16％的動物蛋白，就可能啟動癌症。降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動。
· 攝取最多牛乳和乳製品的國家人口，不但骨折率最高，骨胳也最差。
· 高纖的蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病。造成第一型糖尿病的最大禍首，可能就是牛奶蛋白質。
· 以肉食為主的美國人，大約每13個人中就有一人患糖尿病，而每三個人中就有一人最終死於心臟病，死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍！
· 只要改變飲食習慣，不吃動物性蛋白質，腎結石復發的病患就能不藥而癒。
· 飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患機率。
· 植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取。
· 沒有任何手術或藥丸可以有效預防或治療任何慢性疾病。
· 醫師決定如何進行治療的考量要點，通常是基於金錢，而不是健康。
· 你不該認定醫師就比你的鄰居和同事，更瞭解食物與健康的關聯。令人心驚的是，大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性。
· 最頂尖的研究團隊、40餘年的生物醫學研究都一再證明：最理想的動物性食品攝取量是零，為了健康應該採取全素食。
＊《救命飲食》世界營養學界愛因斯坦柯林．坎貝爾教授巨著 ，流
行病學的顛峰之作
· 美國人因心臟病死亡的風險： 50 ％ ，吃純淨素食的人口因心臟病死亡的風險：4 ％ ，完全不吃肉類， 酪農產品和蛋類，可減低心臟病發生的機率為： 90％
· 每天吃 1 個蛋，會讓血液中膽固醇值上升： 12 ％， 會導致心臟病發生的風險增加為 24％
· 肉類、酪農和蛋類業者聲稱，不必擔心膽固醇，只要它是“正常的”，所謂“正常的”，那麼因動脈阻塞導致死亡的風險：超過 50 ％
· 美國人飲食中，飽和脂肪和膽固醇的主要來源是：肉類、酪農產品和蛋類
· 每天吃肉的婦女比每週吃少於一次的婦女得乳房癌的風險多： 4倍以上
· 每天吃蛋的婦女比每週吃少於一次的婦女得乳房癌的風險多： 3倍以上
· 每週吃 3 次或更多次奶油和乳酪的婦女比每週吃少於一次婦女得乳房癌的風險多： 3 倍以上
· 母雞產生蛋的地方是：卵巢。 每週吃 3 次或更多次蛋的婦女比，每週吃少於一次的婦女得致命的卵巢癌的風險多： 3 倍以上
· 每天吃肉類、乳酪、蛋類和牛奶的男性比吃得少或一點都不吃的男性，得前列腺癌的風險多： 3.6 倍以上
· 蛋白質攝取過量，會導致的疾病為：骨質疏鬆症和腎臟衰竭。
· 年齡在 65 歲的肉食女性，平均骨質流失：35 ％
· 年齡在 65 歲的素食女性平均骨質流失：18 ％
· 依據國際科學學會的食物和營養協會表示，在全世界眾多人口中純淨素食的健康地位是：卓越的
· 酪農評議會不時的告訴孩子們：消化牛奶所需酵素是乳糖。有 20 ％的白人小孩和80 ％的黑人小孩腸中沒有乳糖酶
· 1950年男性大學生不孕症比率：0.5％ ， 1978年男性大學生不孕症比率：25％
美國男性不孕與精蟲量減少的主要原因：以氯處理的碳化氫殺蟲劑殘餘量，包括戴奧辛和 DDT 等 美國肉類、奶品、魚和蛋類食品中以氯處理的碳化氫殺蟲劑殘餘量比率：94％
· 在美國例行性餵食家畜所用的抗生素占其總使用量 55 ％ ，韓國允許肉類中含有農藥數量 68 種
· 為了加速動物的成長，就給動物吃添加多種化學物質的飼料；為了提高動物生育率，就注射各種性激素；為了避免動物生病，就注射各種抗生素、鎮靜劑、預防針等化學物品； 為了避免發生各種應激反應而死亡，就喂動物各種鎮靜劑以穩定動物的情緒。
· 中國每年使用的獸藥達2000～3000個品種，約20％的獸藥不合格。
· 美國允許使用的漁用藥物有6種，歐盟允許使用的漁藥有19種，日本允許使用的漁藥有53種，而中國允許使用的漁藥竟達到162種！
· 每只雞在40天之內，每隔2～5天就要被注射一支疫苗
· 正常小雞長大需要 1年時間，現在化學飼料最快 35 天
· 正常豬長到200斤需要 1年 時間，現在化學飼料最快 4 個月
· 人獸共患種類200餘種，其中嚴重的有89種
· 美國人工飼養的牛，90％都被注射激素，注射激素的牛每天會長3磅肉，比沒注射激素的牛快 20％
· 歐盟禁止使用的70多種農藥，中國仍然在使用，抗生素--中國動物產品出口的“殺手”
· 各種肉類， 除了含有大家熟知的營養之外，還含有多種農藥、環境荷爾蒙、動物飼料毒素、肉類加工毒素的殘留。如：DDT、二惡英、多氯聯苯、砷、屍毒、亞硝酸鹽等。這些毒素可以致癌，甚至致人死亡，嚴重危害著人體健康。
· 由於濫用農藥，牛肉、豬肉、雞肉、海產品等肉類所含的有毒性污染物，比瓜菜水果要高出：數倍乃至十幾倍！
· 美國肉類、奶品、魚和蛋類食品中以“氯處理”的碳化氫殺蟲劑殘餘量比例高達 94％ ，乳製品中的殘餘量為 23％ ，蔬菜的殘餘量僅為 6％，水果中的殘餘量僅為 4％
· 美國愛荷華州大學做的—項實驗表明，肉類所含DDT農藥（致癌）是蔬菜、水果、牧草的 13 倍
· 美國母奶含量著 DDT 劑量的比率：99％ 美國素食母親奶中含顯著 DDT 劑量的比率：8％
· 肉食母親的奶與素食母親的奶中殺蟲劑污染程度比較：35倍高
· 美國農業部告訴我們：我們的肉品是經過檢驗的，卻沒有告訴我們：每二十五萬頭屠宰的動物中不到一頭經過有毒化學殘餘物檢驗：
· 砷元素可以促進禽畜動物生長、提高產蛋率，砷元素又稱“砒霜”。每公斤豬肉含有 0.5毫克的砷，每公斤豬肝含有 2毫克 的砷，即使養殖場和養殖戶沒有超量添加有機砷，如果您一年吃60公斤肉類，至少吃入30毫克的砷！
· 為了儘快促進禽畜動物的生長發育，世界各國都允許在動物飼料中添加銅、砷、鉛、汞、鉻等重金屬。
· 從生物的角度看肉類之中，都含有一種毒素，叫做“蓖毒”。我們身體在恐懼、憤怒或緊張的時候會自體中毒而得病。美國愛爾姆•哈力斯在《惡念致毒》一書中說：“在華盛頓心理實驗室所作的試驗，顯示人的惡念能于生理上引起化學變化，產生一種毒質注入血液，使身體生病。其中妒忌毒質之凝集物，可在幾分鐘之內毒死一隻豬；而內心充滿深刻怨恨達一小時者，其毒汁之凝集物可毒死80個人。”同樣，動物在危險的情況下，其體內的化學平衡會發生極大變化，產生強烈的毒素。動物被屠宰前，見到其他同伴被殺戮，使其體內的生化作用急劇異常，充滿恐懼、怨恨、悲痛等情緒，血液中的荷爾蒙尤其腎上腺素的分泌會亢進，隨著血液迴圈的緊急加速，全身馬上會佈滿有毒的元素，令整個軀體充滿毒素。這些動物死亡後，他們的排毒功能也立即全部停止了，所以這些劇毒就會全部殘留在動物血液與肌肉裏面。
· 凡是肉類都含有屍毒。那麼，屍毒究竟是怎麼一回事呢？它是由於屍體腐敗所引起的。動物被殺後，血液停止迴圈，在30分鐘內，屍體內的每一個細胞中的小液胞自然展開，產生溶解酵素導致細胞組織的自然破壞或自身分解，酵素開始蝕化肉 細胞內的細胞組織，冷藏或加防腐劑只能降低腐敗的速度，不能完全停止腐敗。當動物被屠殺之後，冷藏起來然後運送到肉店，再被人買回家，凍起來煮來吃，這個過程就會逐漸發生腐壞。人吃肉之後，肉類在胃腸中通過的速度非常緩慢，大約要 5天才能通過人的身體。在這段期間，腐肉所產生的致病物質就不斷地接觸到消化器官，毒素不斷被身體吸收，日復一日地毒化著自己的身體。
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